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Moqueca de pescado y Pirão
Moqueca de peixe (Moqueca de pescado)
No son recetas fáciles de hacer por la dificultad de conseguir ciertos ingredientes que son muy regionales, pero si los consiguen, adelante que van a gustar. Estes dos platos son
típicos de Brasil, especialmente en el nordeste.
Ingredientes
- 1kg de pescado (abadejo o otro similar - cortado en tajadas)
- 1 cucharada (de sopa) de ajo y sal
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharada (de sopa) de urucum *1
- 1 tomate grande cortado en pedacitos
- 1 cebolla pequeña cortada en lonchas (rodelas)
- 1/2 pimiento verde cortado en tajadas (rebanadas)
- Cilantro picado, la cuantidad que te guste
- Cebolla de verdeo picada, la cuantidad que te guste
- 1/2 litro de leche de coco
- 100ml de aceite de dendê *2
*1 : La autora les sugiere sustituir el urucum, condimento
propio de este platillo y que es un polvo que se extrae del fruto de un árbol, por el achiote. Sin embargo la experta en
“moquecas”, nos insistió también en la alternativa del pimentón español molido cuyo sabor seco se acerca al
urucum.
*2 : El aceite de dendê es un aceite típico del nordeste brasilero, la autora sugiere substituirlo por el aceite de oliva, aunque no sea lo mismo.
Preparación
Limpie el pescado, corte en tajadas, junte el jugo de limón, el ajo, la sal y el urucum. Deje descansar por lo menos 2 horas en un refractario cubierto, en la heladera. Cuanto más tiempo quedar en la heladera, mejor. En una olla alta, calentar un poco del aceite de dendê, mezcle mitad del leche de coco (250 ml). Por arriba ponga las lonchas de la cebolla, después las tajadas del pescado, y añada los tomates, el pimiento, el cilantro y la cebolla de verdeo. Cubrir todo con leche de coco y aceite de dendê. No mezcles los ingredientes en la olla. Cierre la olla y lleve al fuego por aproximadamente 7 minutos, hasta cocinar el pescado, sin dejar desordenar.
Se degusta con: Arroz blanco y pirão.
Rendimiento: 4 porciones
Pirão
Ingredientes
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 200ml de água
- 4 dientes de ajo amasados (aplastados)
- Pimienta del reino a gusto
- 50ml de aceite de oliva
- Jugo de 3 limones
- Urucum a gusto
- 2 cucharadas (de sopa) de cilantro
- 2 cucharadas (de sopa) de cebolla de verdeo
- Sal a gusto
- 250ml de leche de coco
- 1/2 xícara (de té) de aceite de dendê*
- 1 xícara (de té) de harina de mandioca
Preparación
Bata en el liquidificador los tomates, la cebolla, el pimiento e el agua. Em una olla, ponga esa “salsa” batida, acrecente el ajo, la pimienta del reino, el aceite de oliva, el juco de limon, el urucum, el cilantro, la cebolla de verdeo, el leche de coco y el aceite de dendê; añada el sal como te guste, mezcle todo y lleve al fuego hasta que empieze a hervir. Acrecente la harina despacio, mezclando siempre, hasta sueltar del hondo de la olla (no deje quedar grueso).
* En la falta del aceite de dendê, en esta receta no substituirlo por aceite de oliva.
Rendimento: 4 a 5 pessoas
Fuente: Recetas
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