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Merluza con olivas
Ingredientes
- 1 kg de filetes de merluza
- 200 g de aceitunas sin carozos
- 3 dientes de ajo
- Tomillo fresco
- 4 papas grandes
- 2 cucharadas de manteca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal gruesa
- aceite de pimientos
- 1 morrón calahorra
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 láminas de panceta ahumada
- 1 diente de ajo
- ½ cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de páprika
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
1. Dar forma pareja a los filetes y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Colocar en una placa, salpimentar y reservar. En la misma sartén, disponer la manteca junto con el aceite de oliva y dorar las láminas de ajo. Retirar.
2. Pelar las papas, cortarlas en cubos de 1 cm y cocinarlas en la manteca que quedó en la sartén hasta dorar. Retirarlas, escurrir en papel absorbente y espolvorear con sal gruesa.
3. Picar las aceitunas. Mezclar junto con las láminas de ajo fritas y el tomillo fresco. Cubrir las porciones de pescado y cocinar en horno fuerte durante 5 minutos.
4. Aceite de pimientos: cocinar el morrón al vapor, retirarle las semillas y las nervaduras. Procesarlo junto con el aceite de oliva, la panceta, el ajo, el vinagre, la páprika, la sal y la pimienta. Si la textura de la salsa es muy espesa, agregarle un poco de agua.
5. Servir el pescado sobre los cubos de papa dorada y terminar con la salsa fría de pimientos.
Fuente: Recetas
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